书目详细信息
： 随园食单
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5180-8918-5:CNY68.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 随园食单/.(清) 袁枚著/.白常继编著 |
| 出版发行项： | 北京:,中国纺织出版社有限公司:,2022 |
| 载体形态项： | 342页:;+图:;+24cm |
| 丛编项： | 雅文食趣 |
| 提要文摘： | 《随园食单》是清代袁牧四十年美食实践的产物, 以文言随笔的形式, 细腻地描摹了乾隆年间江浙地区的饮食状况与烹饪技术, 详细记述了我国14世纪至18世纪流行的326种南北南北菜肴、饭点和名茶美酒, 是清代一部非常重要的中国饮食名著。全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单共十四单, 外加一序。举凡菜点的选料、加工、切配、烹调及对菜点的色、香、味、形、器、序都做了精辟的论述。本书是原著的注译本, 主要包括原文、注释、译文、延伸阅读、名家杂谈等几个版块, 完美重现中国古代珍馐美味及烹制法则, 直观解读物性为上、适口为珍的饮食艺术。本书为全本全注全译本, 文白对照, 名家详解, 雅致文化、实用操作、趣味知识融汇贯通。 |
| 题名主题： | 烹饪 中国 清前期 |
| 题名主题： | 食谱 中国 清前期 |
| 题名主题： | 菜谱 中国 清前期 |
| 中图分类： | TS972.117 |
| 个人名称等同： | 袁枚 著 |
| 个人名称次要： | 白常继, 编著 |
| 记录来源： | CN SCYK 20230419 |